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Mon monde à moi

Un partage de recettes aussi bien sucrée que salée avec une grande simplicité d'exécution

Fraisier

Un gâteau parfait tant en visuel qu'à la dégustation...

Un gâteau parfait tant en visuel qu'à la dégustation...

Ingrédients pour la crème mousseline :

- 6 jaunes d'oeuf

- 100 g de sucre

- 60 g de fécule de maïs

- 1/2 l de lait

- 250 g de beurre

- 1 c. à café d'extrait de vanille

Préparation :

Faire bouillir le lait avec l'extrait de vanille
Dans un saladier mettre le sucre la farine de maïs les jaunes d'oeuf et faites blanchir
Puis rajouter la préparation au lait sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Puis hors du feu rajouter 1/3 (85 g) de beurre et bien remuer.
Puis laissez refroidir en mettant un film alimentaire au contact de la crème pour éviter la formation d'une peau.

FraisierFraisier

​Puis pendant ce temps préparer la génoise.

Ingrédients pour la génoise :

- 6 jaunes d’œufs

- 150 g de farine

- 150 g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre, le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

FraisierFraisier

Puis rajouter la farine

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Et bien mélanger.

Monter les blancs en neige et les rajouter délicatement à la préparation.

Puis sur une plaque allant au four mettre du papier de cuisson et étaler délicatement la pâte.

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Mettre la pâte au four pendant 10 min environ à 200 ° avant de sortir du four en fin de cuisson vérifier si elle est bien cuite à l'aide d'un couteau si celui ci ressort propre c'est parfait.

Fraisier

Puis couvrir d'un chiffon humide et laisser refroidir.

Pendant ce temps préparer le sirop qui servira à imbiber la génoise :

- 50 g de sucre

- 75 g d'eau

- une cuillère à café de confiture de fraise sans morceau.

Préparation :

Dans une casserole mettre l'eau et le sucre bien mélanger, puis à la première ébullition retirer du feu et laisser refroidir

Dès que celui-ci est bien refroidit rajouter la confiture.

Puis une fois la crème complètement refroidit.

Dans un saladier battre le reste de beurre en pommade.

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Et rajouter au fur et à mesure la crème tout en mélangeant et bien mélanger pour bien aérer la crème mousseline.

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L'assemblage :

Retourner délicatement la pâte et à l'aide d'un cercle amovible, prendre la mesure pour la base et pour le dessus.

Puis découper la génoise et mettre le cercle bien autour de la base.

Fraisier
Fraisier
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Imbiber le dessus de la génoise avec le sirop.

Puis laver environ 500 g de fraise et sélectionner des fraises identiques afin de faire la déco tout autour et les couper en deux, et les placer tout autour du cercle.

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A l'aide d'une poche à douille mettre de la crème entre les fraises et juste au dessus.

Puis remplir le centre

FraisierFraisier

Puis découper le reste de fraises en morceau et les placer au centre.

Attention qu'il n'aille pas sur les côtés.

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Imbiber le deuxième disque des deux côtés avec le sirop.

Puis recouvrir du deuxième disque en appuyant dessus délicatement.

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Puis étaler la pâte d'amande à l'aide d'un peu de sucre glace pour éviter que ça colle et sur du papier de cuisson.

Et recouvrir le dessus.

FraisierFraisier

Puis placer au frigo toute une nuit voir au moins pendant 3 à 4 heures.

Pour le démoulage ne pas ouvrir le disque mais le soulever délicatement.

Et régaler vous

Fraisier
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DeeDee's Cuisine 23/07/2015 10:06

Il est très beau et à l'air délicieux!

Mon monde a moi 25/07/2015 10:49

Merci beaucoup :) oui en effet on s'est régalé :)