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Mon monde à moi

Un partage de recettes aussi bien sucrée que salée avec une grande simplicité d'exécution

Macaron framboise

Macaron framboise

Ingrédients :

- 3 blancs d'oeuf

- 120 g de sucre en poudre

- 120 g de sucre glace tamisé

- 140 g d'amandes en poudre tamisée

- une pointe de couteau de poudre de colorant rouge

Préparation :

Mettre dans un bol les blancs avec le sucre en poudre et le sucre glace et suivre dans un premier temps la recette de la meringue suisse (http://www.monmonde-a-moi.com/2015/04/meringue-suisse.html)

Préparer une casserole pour un bain-marie

Dans un récipient mettre les blancs d’œuf et le sucre déposer sur le bain-marie et monter les blancs en neige (avec le bain-marie toujours eau frémissante)

Lorsque celle-ci est bien blanche et bien ferme continuer de remuer au mixer mais cette fois hors du feu jusqu'à ce que la préparation refroidisse complètement.

Elle est prête dès que vous retirez les fouets et qu'elle forme le bec d'oiseau

(photo dans le lien ci-dessus)

A partir de la rajouter la poudre d'amande et le colorant rouge.

Puis mélanger à la Maryse, tout en soulevant délicatement la pâte (macaronner) mais attention pas trop, ne pas la rendre liquide (environ 3 à 4 min)

Mettre la pâte à macaron dans une poche à douille avec un embout rond.

Puis formez les coques plus ou moins identiques sur une plaque allant au four et avec du papier de cuisson.

Macaron framboise

Et laissez croûter 1h dans un endroit sec

Puis préchauffer votre four à 150 ° et mettre environ 10 à 12 min

Pour voir s'ils sont prêt après les 10 min vérifier à l'aide des doigts si la coque ne bouge plus c'est cuit sinon continuer la cuisson mais faire très attention la cuisson va très vite après cela.

Pour la ganache framboise :

- 200 g de framboise fraîches

- 75 g de sucre

- 1/4 de citron jaune

- 1/2 feuille de gélatine

Préparation :

Préparer la confiture.

Mettez les fruits dans une casserole avec un fond d'eau et faites cuire à feu vif 4 à 5 min.

 

 

Macaron framboise

Passez les fruits à travers un tamis, récupérer la purée de fruits puis ajouter le sucre, le jus de citron et versez le tout dans une casserole avant de porter à nouveau à ébuliltion.

Et laissez cuire 8 à 10 min

Puis hors du feu rajouter la feuille de gélatine qui au préalable à tremper dans l'eau froide.

Bien mélanger et mettre dans un bol au frais.

Puis une fois la ganache bien ferme et les coques totalement refroidi, mettre la ganache sur la coque et refermer 

Macaron framboise
Macaron framboise

Et mettre dans une boite hermétique et au frigo et que dire de plus juste un pur plaisir pour les papilles.

 

Macaron framboise
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